汪喵嬉遊記

人生就像一盒巧克力，你永遠不知道你會吃到什麼口味.....，

如同無菜單料理總是帶給人無限的想像與驚喜～

我想這也是無菜單料理最令人著迷的地方吧！？

應愛評體驗團特別邀約體驗活動，帶著滿滿的期待....，

我們來到了位於捷運信義安和站附近的日式無菜單料理店＂鮨処 律＂，

延安和路二段步行不到十分鐘，即可抵達。

一如無菜單料理店總是帶給人低調的奢華感，

鮨處律的門面雖然看起來低調再低調，但一個大大的＂律＂字格外有氣勢！

在燈光的投射下，只能說難掩逼人的貴氣啊～

入口處同時提供當天的菜單內容及價位哦！

當天好多位子都被預訂了，除了板前座位外，據說還有一個包廂。

去電訂位時服務人員會特別詢問有什麼不吃的食材，

入座同時也會再特別確認一次，讓人感受到了鮨處律的好服務！

入座同時，服務人員立即為我們遞上溫熱的毛巾並倒上熱茶，

之後用餐其間也會不時來巡視並續添茶水，

熱忱而殷切的服務態度相當到位，讓人有賓至如歸之感！

當天供應的小菜是爽口的漬蘿蔔及小黃瓜，

可以當成小菜單吃或搭配餐點，都蠻不錯的！

哇沙比是現磨的哦～

新鮮山葵香甜不嗆辣，更能襯托出魚肉的甜美，

滋味絕對是一般合成的哇沙比所無法比擬的！

第一道菜屬於開胃前菜，

以新鮮鮑魚佐芝麻葉及核桃碎，淋上日式胡麻醬，

酸香滋味襯托出了鮑魚的鮮美，

鮑魚彈中帶嫰，美好滋味讓人吃了胃口也跟著大開了呢！

有別於一般以噴槍在食材表面炙燒，

鮨處律是以備長碳下去直烤，多了碳香味，滋味更加不凡～

碳烤過的金目鯛，加上德島醋橘及自已炒過的昆布鹽，

不用再另外沾醬，只須加點新鮮山葵即可品嚐。

微鹹微酸的滋味中，迸出金目鯛的鮮味，層次感相當豐富！

汪喵比較少吃到青花魚生魚片，來自日本淡路島的青花魚搭配的是味噌及萬能蔥，

青花魚肉鮮味十足，味道略來得重一些，肉質上也相對較有彈性，

隨著味噌的釋放，可以感受到淡淡的豆香與鹹味帶出魚肉的甜味呦～

來自京都伊根鮪魚，事先還須經過三個星期的熟成軟化，

美味果然是需要經過時間的粹煉.....。

一塊原味，底下那塊則是以碳烤稍微過，一次可以品嚐到兩種不同的滋味。

均勻分佈的油花，應該是老饕們心目中的夢幻逸品吧！？

入口即化同時，鮪魚豐富的油脂香彌漫整個口腔，

美好滋味讓人還没來得及讚嘆它的美好，

就迫不及待地溜進五臟廟裡去啦～～（笑）

連續幾道生食，接著的熱熟食可以轉換一下不同的口感，

肉質細嫰的甘鯛，以碳火烤出了香氣，

底下舖上白米飯，勾欠出洋溢著柴魚香的滑潤口感，

和著生湯葉及蔥香，順口又美味，令人幸福滿載的一道熱食！！

透抽表面劃出的刀紋，在醬汁的刻劃下，顯得細緻而美麗～

透抽和魚肉又是截然不同的口感與滋味，

咕溜黏滑中略帶Ｑ勁。

中間穿插了揚物，一次可以吃到三種食材：白子，車海老，無花果。

紫蘇葉裹上鱈魚白子（魚精巢），炸得外酥內綿密，

入口即化釋放出的鮮甜滋味及紫蘇葉的清香，

讓原本不太敢吃白子的我，頓時發現箇中的美妙，

原來日本人會愛吃這個絕對不是没有道理的！

車海老相當新鮮，彈牙及鮮甜的滋味，同樣教人欲罷不能！

右手邊為炸過的新鮮無花果，第一次吃到無花果以炸的方式料理，

外酥內軟綿，溫熱綿密的口感十分特別！

表面還撒上自己從醃到烘烤並加以研磨的金黃色烏魚子，提升鮮味，

獨具創意的巧思，令人充滿驚喜！

碳火烤過的午仔魚，肉質細緻到入口即化，

上面撒上烏魚子點綴，同時也提升了整體的鮮美度。

同樣也是經過熟成後的鮪中腹，散發出誘人色澤～

完全不須怎麼咬就在口中化開，油脂鮮香綿滑的口感，堪稱當天刺身的藍巴萬！

南非勞力士生蠔尺寸對於汪喵來說剛剛好，入口蠔鮮味及海味相當濃郁，

佐以酸酸的醋汁，辣蘿蔔泥及萬能蔥，滋味鮮甜不腥口！

選用日本國內第一名的黃金竹筴，

豐腴的油脂加上鮮嫰的口感，淡淡薑香，美好滋味果然實至名歸！

九州豐後海峽的尖梭魚經微微碳烤後，嫰中帶彈，

刷上一點醬汁，鹹香中便能帶出魚肉的甜味～

最近大家趨之若鶩的和牛，很高興此回體驗中也能品嚐得到／

美國極黑和牛牛小排搭配鮮甜蘆筍及巴西蘑菇，可以沾取一旁的自製昆布鹽，

帶出食材原始的甜味，和牛口感鮮嫰，香甜多汁，好吃到不要不要的！

活明蝦口感絕對是一般冷凍蝦所無法比擬的，

一樣的彈脆度，但吃來口感卻有很大的差異，

感覺不是死板板的彈或脆，其中略帶軟嫰度，讓人隨著咀嚼，越嚼越甜.....，

一旁的蘆筍跟巴西蘑菇同樣十分脆甜！美好滋味凡人難擋！

熊本天草的小肌魚也算是汪喵的初體驗，

鮮味濃郁，佐以酸酸的醬汁，吃來相當清爽！

選用北海道無添加明礬的海膽，鮮甜滋味猶如奶油般輕拂過舌尖，令人讚嘆！

吃了這麼多生食，最後來碗熱湯暖胃！

以海瓜子煮成的味噌湯，將大海的滋味展露無遺，

鮮甜滋味也讓汪喵吃得意猶未盡，好想再續碗呢！

飯後還有甜點可以滿足一下甜點胃！

當天供應的是芋頭慕斯佐香草冰淇淋及蜜紅豆，

芋頭還可以吃到芋頭顆粒，不甜不膩非常好吃！

依魚肉的屬性，搭配不同的佐料，

各種生食食材在師傅們的巧手下，將其鮮美滋味發揮得淋漓盡致，

可以近距離欣賞散發著職人光芒的日本料理師傅於巧手下精心創作出每一道佳餚美點，

也算是無菜單料理額外帶給人的視覺享受吧！

※ 以上為個人食用經驗, 因口味是很主觀的, 所遇狀況也可能有所不同, 僅供參考!!